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Lmwcq'mwcghalloumi (mwcwgreco: mwdaχαλλούμι) è un formaggio tipico di mwdqCipro.cite-ref-cyprus-com-1-0[1]cite-ref-geography-justice-encyclopedia-britannica-2-0[2]cite-ref-riconoscimentopdo-3-0[3]

Nella mwgwparte nord dell'isola esso è conosciuto sotto il nome mwhaturco di mwhqhellim.cite-ref-riconoscimentopdo-3-1[3]

• Storia

• Il problema della DOP

• Fabbricazione

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La produzione dell'halloumi incominciò dopo l'invasione araba di Cipro nel settimo secolo e sia il nome greco sia quello turco derivano dall'arabo mwjqhalloumcite-ref-hal-4-0[4]: gli arabi insegnarono la fabbricazione di questo formaggio ai greci e questi ai turchi, dopo la mwkgconquista ottomana dell'isola.cite-ref-hal-4-1[4]

Nel 2015 la mwmqRepubblica di Cipro e la mwmgRepubblica Turca di Cipro del Nord hanno depositato presso l'mwmwUnione europea la richiesta congiunta di far dichiarare l'halloumi come prodotto mwnaDOP dell'isola di Cipro.cite-ref-riconoscimentopdo-3-2[3]cite-ref-economist-5-0[5]

A ostacolare il completamento del processo ci sono stati diversi problemi:

• l'halloumi è tradizionalmente prodotto con latte di pecora o capra, ma a causa degli enormi quantitativi destinati all'esportazione, diretta soprattutto verso il Regno Unito, la repubblica di Cipro produce il formaggio prevalentemente con latte di mucca, per lo più importato. In caso di completamento della procedura DOP questo prodotto non potrebbe più chiamarsi halloumi;cite-ref-6[6]

• la DOP è estesa a tutta l'isola, quindi anche alla zona turca, e le autorità turco cipriote si oppongono decisamente alla modifica del disciplinare di produzione, in quanto l'hellim prodotto a nord è destinato soprattutto al consumo locale e può quindi soddisfare il disciplinare originale;

• l'hellim prodotto a nord, anch'esso incluso nella DOP come l'halloumi del sud, in quanto approvato dall'Unione europea dovrebbe essere escluso dal boicottaggio dei prodotti della Repubblica Turca di Cipro del Nord;cite-ref-economist-5-1[5]

• il nord dell'isola ha difficoltà a ottemperare agli standard igienici per la produzione del formaggio vigenti nell'Unione europea.cite-ref-economist-5-2[5]

A causa di tutto ciò, l'iter per concedere la DOP è stato completato soltanto nel 2021.cite-ref-7[7]

La ricetta tradizionale vede l'utilizzo di mwvglatte di mwvwcapra e di mwwapecora;cite-ref-formaggioit-8-0[8] tuttavia non è raro trovarvi anche latte di mwxqmucca che nelle produzioni su scala industriale diventa prevalente, portando a una conseguente riduzione di prezzo e all'alterazione del sapore di questo particolare prodotto caseario.

Il suo colore è bianco e ha un sapore salato: spesso vede l'aggiunta di foglie di menta al suo interno che oltre ad arricchirne il sapore ne prolungherebbe anche la conservazione grazie all'azione antibatterica che questa avrebbe.

Il suo consumo può avvenire in diversi modi: può essere fritto, grigliato o utilizzato come ingrediente per un'insalatacite-ref-9[9]. I mwzaciprioti amano consumarlo insieme con l'mwzqanguria durante il periodo estivo e abbinato alla carne di mwzgmaiale affumicata o alla salsiccia di mwzwagnello nei mesi più rigidi.cite-ref-gastronomiamediterranea-10-0[10]

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cite-note-geography-justice-encyclopedia-britannica-22. ↑ mwfg(mwfwmwgaEN) mwgqmwggCyprus, su mwgwgeographymwha :: Justice. mwhqURL consultato il 9 marzo 2015.

cite-note-riconoscimentopdo-33. ↑ mwjq(mwjgmwjwEN) mwkamwkqEuropean Commission: denomination information: Halloumi/Hellim, su mwkgAgriculture and rural development. mwkwURL consultato il 29 giugno 2019.

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cite-note-66. ↑ mwsq(mwsgmwswEN) Jim Cornall, mwtamwtqEU project looks to ensure supply of halloumi in Cyprus as PDO decision looms, in mwtgDairy Reporter, 27 novembre 2017. mwtwURL consultato il 29 giugno 2019.

cite-note-77. ↑ mwuw(mwvamwvqEN) mwvgmwvwREGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2021/591 DELLA COMMISSIONE, in mwwaGazzetta ufficiale dell’Unione europea, 13 aprile 2021. mwwqURL consultato il 18 maggio 2021.

cite-note-formaggioit-88. ↑ mwxqmwxgmwxwHalloumi DOP (Cipro): formaggio a latte misto, a pasta molle, su mwyaformaggio.it. mwyqURL consultato il 9 marzo 2015.

cite-note-99. ↑ mwzqHarry Eastwood, mwzgmwzwInsalate per tutte le stagioni, Newton Compton Editori, 2014, mw0aISBNmw0q 88-541-6611-1.

cite-note-gastronomiamediterranea-1010. ↑ mw1gmw1wmw2aHalloumi: il formaggio di Cipro, su mw2qGastronomia Mediterranea. mw2gURL consultato il 9 marzo 2015 mw2w(archiviato dall'mw3aurl originale l'11 luglio 2015).

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Halloumi

• citerefeambrosia(EN) Halloumi, su eAmbrosia, Commissione europea.